Kranjska dolga miza med stotimi najboljšimi na svetu Kranj

V četrtek, 3. septembra, je grajsko dvorišče Khiselstein zapolnila vr-hunska kulinarika. Že peta Kranjska dolga miza je poleg sestavin, pridelanih v Kranju in okolici, v ospredje postavila še trajnostno naravnanost največjega gorenjskega mesta in odlični med iz lokalnih, gorenjskih čebelnjakov. Na dogodku je Patricia Marull, izvršna direktorica mednaro-dne organizacije Green Destinations, oznanila, da se je Kranjska dolga miza letos uvrstila med sto najboljših dobrih trajnostnih praks na svetu (Green Destinations Top 100 Good Practice Sto-ries 2026).

»Na razpis smo prejeli prijave iz več kot 40 držav, med prijavljenimi dobrimi praksami pa je bila tudi Kranjska dolga miza. Ta dogodek je odličen primer dobre prakse,« je dejala Patricia Marull, in nadaljevala: »Nocoj-šnja večerja je izkušnja, ampak prava zgodba je vse tisto, kar se dogaja v ozadju– povezovanje, sodelovanje in občutek za skupnost, hkrati pa je pomembno, da je dogodek povezan s trajnostjo. Nanjo nam ni treba gledati kot na dodatni element, ampak je lahko trajnostna naravnanost tisto, kar doživetje naredi pristno, drugačno in predvsem uspešno.«

Mimogrede: konferenca Green Destinations, ki bo na razpravah o trajnostnem turizmu povezala mednarodne strokovnjake, svetovne destinacije in različne organizacije, bo že prihodnji mesec, od 27. do 29. oktobra, na Brdu pri Kranju. Na konferenci bodo razglasili še ostale svetovne dobre traj-nostne prakse, med katerimi je letos, kot zapisano, tudi Kranjska dolga miza. Več o konferenci naj-dete TU. In še kot zanimivost: Kranj se je že leta 2023 z Info centrom SOS proteus vpisal med 100 najboljših trajnostnih zgodb na svetu.

In kdo je na tokratnem dogodku kuhal za blizu sto gostov? Jedi za letošnjo Kranjsko dolgo mizo so ustvarili kranjski chefi Aleš Kristan (domačija Pr' Končovc), Uroš Gorjanc (Gostilna Krištof), Anže Skvarč (Gostilna Ivan) ter Tomaž Polenec (Restavracija in kavarna Brioni). Kranjskim kuharjem se je pridružil še legendarni chef Janez Bratovž, ki velja za začetnika sodobne slovenske kulinarike. Pri strežbi, pripravi in zasnovi dogodka, ki poudarja sodelovanje, povezovanje, lokalne sestavine in kratke dobavne verige, sta sodelovali še Gostilna Rekar in Gostilna Lakner.

Kot je ob začetku zelenega kulinaričnega dogodka poudaril kranjski župan Matjaž Rakovec, je v Kranju doma tako kultura, kot tudi kulinarika: »Pri pripravi dogodka gledamo na to, da so sestavine lokalno pridelane. Kranjska dolga miza je dogodek, ki združuje pridelovalce, kmete, kot tudi predelovalce in seveda naše chefe.«

FOTO: Župan Mestne občine Kranj Matjaž Rakovec

Klemen Malovrh, direktor Zavoda za turizem in kulturo Kranj, se je ozrl v preteklost in orisal, kako se je začelo gastronomsko povezovanje v mestu: »Konec leta 2020 smo analizirali stanje v Kranju in ugotovili, da imamo odlične gostilne, chefe in lokalne pridelovalce. Kar nam manjka, je to, da moramo kuli-nariko združiti, povezati in poudariti. Vsako leto se posvetujemo s chefi in vsako leto z veseljem organiziramo ta dogodek.« Kot je dodal, so se iz tega sodelovanja razvili dnevi lokalne kulinarike, Okusi kranjskih miz, nastala je tudi kulinarična brošura Kranjsko na krožniku, poleg tega pa v največjem mestu že nastaja gastronomska blagovna znamka Kranjsko. Zahvalil se je vsem, ki pomagajo ustvariti dogo-dek, podpornikom in partnerjem, med katerimi je tudi zeleni pokrovitelj, podjetje Riko.

Kranjska dolga miza je imela tudi solidarnostni poudarek, saj so s pomočjo dobrodelnega partnerja, podjetja Saubermacher, in v sodelovanju s Centrom za socialno delo Gorenjska – enota Kranj socialno ogroženim posameznikom in družinam podarili živilske izdelke.

Gostujoči chef in legenda slovenske sodobne kulinarike Janez Bratovž je poudaril, da je gostom Kranjske dolge mize želel predstaviti odlično, lokalno zastavljeno jed (marinirana postrv s citrusno omako, okisanimi marelicami in lobodiko ali krema pečene cvetače, ocvrta cvetača ter gorčična ma-joneza). Na vprašanje, kakšni so njegovi dnevi po tem, ko se je Restavracija JB preselila iz Ljubljane, Bratovž pa je vodstvo prepustil hčerki Nini in sinu Tomažu, je v svojem značilnem slogu odgovoril: »Če si petdeset let v kuhinji, ne moreš kar naenkrat ostati doma. Še vedno sodelujem pri delu v restavraciji, nisem pa več vseskozi prisoten v kuhinji. Rad rečem– človek se vedno uči. Kdor misli, da že vse zna, se moti.«

Rdeča nit letošnje Kranjske dolge mize je bil MED iz lokalnih, gorenjskih čebelnjakov. Katarina Kristan iz domačije Pr'Končovc (Javornik nad Kranjem) je dejala, da se je že pred leti navdušila nad čebelarstvom, obiskala je tudi tečaje - zdaj se že dvajset let ukvarja s to dejavnostjo: »Navdušuje me že sam prihod v čebelnjak, tisto šumenje in brnenje – to je nekaj, kar me pomirja.« Njen mož Aleš Kristan, ki na domačiji Pr'Končovc vodi kuhinjo, pa je za Kranjsko dolgo mizo pripravil pozdrav iz kuhinje (Mesni bombon ali zorjena rdeča pesa z medom, mariniran z medom, paradižnikova meringa, me-deni list in Cudrov ovčji sir), pri čemer je seveda uporabil med iz domačega čebelnjaka. Zeleni kulinarični dogodek v tesnem sodelovanju z lokalnimi gostinci pripravlja Zavod za turizem in kulturo Kranj ob podpori kranjske občine. Kranjska dolga miza je del trajnostne naravnosti naj-večjega gorenjskega mesta, ki ima platinasti znak Slovenia Green Destination, Evropska komisija pa je Kranj leta 2023 zaradi vzorne trajnostne turistične prakse razglasila za Evropsko destinacijo odličnosti.

Poudarki Kranjske dolge mize 2026
Jedi, ki so na vrtu gradu Khiselstein ta teden navdušile goste, so si sledile takole: uvodne takte je s pozdravom iz kuhinje pripravil chef Aleš Kristan (Pr'Končovc), ki je pozdrave iz kuhinje začinil z medom iz domačega čebelnjaka – zanj skrbi chefova žena Katarina Kristan, sicer vodja strežbe na domačiji Pr'Končovc. Nato je za hladno predjed poskrbel gostujoči chef Janez Bratovž. Zatem je toplo predjed pripravil Anže Skvarč, ki sredi starega dela Kranja od lanskega februarja vodi Gostilno Ivan. Glavno jed si je tudi letos zamislil chef Uroš Gorjanc, ki mu je z ustvarjalno energijo na pomoč pri-skočil obetavni mladi sous-chef Matjaž Hribar (Gostilna Krištof). Na koncu je sledil še imenitni za-ključek večerje – prefinjena sladica iz kuhinje Tomaža Polenca (Restavracija in kavarna Brioni). Gostje so lahko izbirali med klasično in vegetarijansko različico jedilnika, katerega glavni motiv je bil lokalni med.

Jedilnik letošnje Kranjske dolge mize si lahko ogledate tu.

Usklajeno vinsko spremljavo k jedem, osredotočenim na lokalne sestavine, je pripravila ekipa Hiše dobrih vin Koželj, tu so bili še zeliščni sirupi oziroma sokovi s Kmetije Štirn. Medeno temo je nadaljevala v Gorenjskem muzeju postrežena medica Hahn Spirits, medtem ko so gostom postregli kruh z drožmi, spečen v kranjski butični pekarni Bread and black.

Za glasbeno podlago je poskrbela zasedba Kranjci, medtem ko so bili cvetlični aranžmaji, ki so ta večer krasili dolgo mizo in grajsko dvorišče, tudi tokrat delo znanega kranjskega cvetličarja Matjaža Beguša.

Zeleni kulinarični dogodek v sodelovanju z Mestno občino Kranj pripravlja Zavod za turizem in kulturo Kranj. Pri tem so nam pomagali: zeleni pokrovitelj Riko; zeleni partnerji GGD, N-invest, Kron telekom, Vizije mobilnosti, Domplan, CMC Group, Iskraemeco, Igea, Provia in MM Ibis ter dobrodelni partner Saubermacher, s pomočjo katerega smo Centru za socialno delo Gorenjska – enota Kranj podarili živilske izdelke socialno ogroženim posameznikom in družinam. Za podporo, pomoč in sodelovanje se najlepše zahvaljujemo.

Na Zavodu za turizem in kulturo Kranj smo ponosni, da Kranjska dolga miza spada med najboljše trajnostne prakse v svetovnem merilu. V ospredju so lokalne sestavine in kratke dobavne verige, skrb za zmanjševanje zavržene hrane in izogibanje plastiki za enkratno uporabo. Tudi letos bomo, podobno kot v preteklosti, izmerili ogljični odtis kulinaričnega dogodka.

Na kratko o preteklih letih

• Leta 2021 se je prva Kranjska dolga miza osredotočila na sodelovanje in zeleno kulinariko.
• Leta 2022 je bilo poleg trajnostnih poudarkov v ospredju še medgeneracijsko kuharsko sodelovanje.
• Leta 2023 so se na dogodku predstavili tudi kmetovalci, ki so pridelali oziroma predelali sestavine za postrežene jedi. V goste sta prišla dva chefa, ki sta bila oba rojena v Kranju, danes pa delata v Ljubljani: chef restavracije Strelec Igor Jagodic in Jorg Zupan, ki v prestolnici vodi Aftr in Bistro Breg.
• Leto zatem je dogodek odpadel, leta 2025 pa smo dogodku dodali mednarodno dimenzijo, saj smo v goste povabili hrvaškega chefa Davida Skoka, ki v Istri vodi Restavracijo Batelina. Chef Skoko je tesno povezan s Puljem, s katerim Kranj od leta 1960 združuje prijateljstvo.
• Letos smo v goste povabili legendo slovenske kulinarike, chefa Janeza Bratovža. Več kot tri deset-letja je v Ljubljani vodil Restavracijo JB, ki je orala ledino slovenske vrhunske kulinarike. Letos se je uspešna kulinarična zgodba preselila v Golf Resort Arboretum v Volčjem Potoku, Janez Bratovž pa je vodstvo restavracije prepustil hčerki Nini in sinu Tomažu.

Pestro kulinarično dogajanje v Kranju
Kranjska dolga miza seveda ni edini kulinarični dogodek v največjem gorenjskem mestu, ki ga v zadnjem obdobju zaznamuje pestro kulinarično dogajanje:

• Maja letos smo na Zavodu za turizem in kulturo Kranj v sodelovanju s sosednjimi občinami in zavodi pripravili četrte Okuse kranjskih miz. Na njih je sodelovalo 20 gostiln iz Kranja in petih so-sednjih občin: Cerklje na Gorenjskem, Jezersko, Naklo, Preddvor in Tržič.
• Mestna občina Kranj zdaj že tri leta pripravlja dogodek, osredotočen na mednarodno kulinariko pobratenih in prijateljskih mest. Vsako leto so kranjskimi chefi mentorji kranjskim osnovnošolcem, v ospredju kulinaričnega ustvarjanja pa so jedi iz držav in mest, ki so s Kranjem tako ali drugače povezana.
• V največjem gorenjskem mestu je tudi nekaj rednih tržnic, na katerih lahko obiskovalci kupijo lo-kalna živila. Redni mesečni tržnici sta v Stražišču in Mavčičah, vsako soboto je v starem delu mesta živahno na glavni tržnici in na bližnji tržnici pri vodnjaku, tu pa sta še Stonogina tržnica in Mali plac, ki delujeta po sistemu skupinskega naročanja.
• Sredi septembra bo na Glavnem trgu Praznik piva in kranjske klobase (11. in 12. september).
• Že konec novembra se bo podzemlje pod mestnim jedrom spremenilo v unikatno Vinsko pot v rovih pod starim Kranjem (20., 21. in 22. 9. ter 27., 28. in 29.9.).

Sporočilo za javnost je pripravil Zavod za turizem in kulturo Kranj

FOTO: Mediaspeed